Celebrado em 1º de novembro, o Dia do Sushi movimenta o cenário gastronômico carioca com criações que combinam técnicas tradicionais, insumos nobres e releituras contemporâneas em quatro endereços da cidade.
A data festiva estimula os sushibares a apresentarem combinações exclusivas que vão além dos preparos tradicionais. Entre as apostas dos chefs estão ingredientes como wagyu, vieiras canadenses, flor de sal e mel trufado, refletindo a evolução da culinária japonesa na região.
A combinação entre insumos nobres e técnicas contemporâneas guia os menus especiais preparados para a data.
Técnicas mediterrâneas e cortes nobres em São Conrado
Sob o comando do chef Nao Hara, que soma mais de três décadas dedicadas à culinária japonesa, o restaurante Masi une influências mediterrâneas e asiáticas no sushibar localizado em São Conrado. O menu destaca fusões de sabores elaboradas especialmente para a data de 1º de novembro.
Entre as sugestões do cardápio estão a dupla de Vieiras Trufadas (R$ 76), servida com aspa de limão siciliano, flor de sal e azeite de trufas, e o Dyo de Salmão (R$ 36), que leva gema de codorna maçaricada, ikura e azeite de trufas. Para quem prefere carne vermelha, a casa oferece a dupla de sushi de Wagyu Maçaricado (R$ 56) com aliot e alho-poró.
Alta gastronomia com curadoria sonora no Leblon
Com três décadas de trajetória, o Pato com Laranja alia a cozinha autoral japonesa ao conceito de listening bar no Leblon. O espaço prioriza a atmosfera criada pela curadoria musical em sintonia com o atendimento e a elaboração dos pratos.
No sushibar, as opções incluem o sushi de vieira finalizado com mel trufado (R$ 65), o sushi de centolla (R$ 45) e o sushi de salmão selado acompanhado de ovo de codorna (R$ 21).
Niguiris autorais e ingredientes exclusivos em Ipanema
Em Ipanema, o chef Emerson Kim lidera a cozinha do Spicy Fish com foco em niguiris que valorizam insumos selecionados. O cardápio apresenta o Spicy Salmon Belly (R$ 37), feito com barriga de salmão apimentada e maçaricada, flor de sal e cebolinha, além do Unagui (R$ 86), preparado com enguia de água doce maçaricada, masago e molho teriyaki.
Outra criação é o Hotate Truffle Honey (R$ 83), que combina vieiras canadenses maçaricadas e mel trufado. A lista de sugestões inclui também o Wagyu Foie Gras (R$ 169), composto por wagyu A5 de Kagoshima, foie gras e mel de yuzu.
Releitura contemporânea dos hand rolls em Botafogo
No restaurante autoral Suibi, situado em Botafogo, o chef Sei Shiroma introduziu recentemente hand rolls no cardápio. As opções exploram novas interpretações do sushi enrolado à mão.
O menu traz o Namerou (R$ 64), preparado com carapau picado, missô, gengibre, alho e gergelim torrado, e o Wagyu Tama (R$ 64), que reúne tartare de wagyu e gema de ovo caipira. Outro destaque é o Uni Bluefin (R$ 78), feito com tartare de atum bluefin finamente picado, cebolinha e manteiga de uni.
Serviço
- Masi: Hotel Nacional – Avenida Niemeyer, 769, São Conrado. Instagram: @masi.rio
- Pato com Laranja: Rua Dias Ferreira, 410, Leblon. Instagram: @patocomlaranja
- Spicy Fish: Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema. Instagram: @spicyfish.af
- Suibi Botafogo: Rua Dona Mariana, 18, Botafogo. Instagram: @suibi.restaurant
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