Apesar do prestígio internacional na culinária norte-americana, o corte bovino brisket permanece totalmente inédito para sete em cada dez paulistanos.
O dado foi revelado por um levantamento conduzido pela Firehouse Subs em parceria com a consultoria Alexandria e a agência Isla, na capital paulista. A rede identificou que 70% das pessoas entrevistadas nunca experimentaram a carne bovina defumada e fatiada, colocando o desconhecimento do público local no centro de sua estratégia de expansão.
Setenta por cento dos entrevistados nunca provaram o corte no mercado paulistano.
O rigor técnico por trás do tempo de defumação
A textura macia característica do corte exige um método de cozimento lento e sem atalhos industriais, justamente por se tratar de uma parte bovina naturalmente firme. Para transformar a consistência da peça em fatias que desmancham com facilidade, a preparação adota uma rotina de controle térmico estrito.
No processo utilizado pela marca, a carne é submetida a um ciclo de 72 horas contínuas entre cura e defumação no vapor. As peças são posteriormente fatiadas no dia a dia das operações em São Paulo, preservando a umidade e os compostos aromáticos antes da montagem final.
A receita clássica para conquistar o paladar nacional
A apresentação busca fidelidade ao estilo tradicional dos Estados Unidos: a carne chega quente ao pão tostado na hora, combinada com queijo cheddar derretido e molho barbecue. A combinação é o cartão de visitas escolhido para introduzir a iguaria ao repertório gastronômico brasileiro.
A iniciativa marca os passos de consolidação iniciados em 2025, período em que a rede de sanduíches desembarcou oficialmente no país. A marca foi fundada em 1994 em Jacksonville, na Flórida, por dois irmãos ex-bombeiros, associando seus serviços à fundação Firehouse Subs Public Safety Foundation®.
Atualmente controlada pela Restaurant Brands International Inc. (RBI) — grupo com faturamento superior a US$ 40 bilhões anuais e dono de marcas como Burger King, Tim Hortons e Popeyes —, a rede aposta no protagonismo de carnes nobres e preparações robustas para concorrer no setor de alimentação rápida.