A chef Ana Carolina Garcia assume a cozinha do restaurante Signatures para apresentar um menu exclusivo em cinco etapas que harmoniza a precisão da gastronomia francesa com a intensidade e os aromas da culinária tailandesa.
O encontro gastronômico do dia 15 de outubro reúne a estrutura clássica da cozinha europeia e os insumos característicos do Sudeste Asiático. A experiência acontece no Signatures, restaurante-escola do Le Cordon Bleu localizado em Botafogo, onde a chef convidada trabalhará ao lado da equipe da casa na execução de pratos autorais.
O jantar harmoniza a rigorosa técnica francesa à complexidade de sabores do Sudeste Asiático em uma experiência de cinco etapas.
Trajetória internacional e reconhecimento
Fundadora do Càm O’n Thai Food, Ana Carolina Garcia construiu sua base técnica no exterior. Formou-se em Cuisine pelo Le Cordon Bleu Sydney e em Pâtisserie pelo Le Cordon Bleu Paris, instituição onde concluiu a especialização Superior Pastry com distinção. Em sua trajetória de quatro anos fora do Brasil, passou por cozinhas renomadas como o Longrain na Austrália, o estrelado Michelin Frédéric Simonin na França e o E.P.&L.P. em Los Angeles.
O Càm O’n iniciou suas atividades em 2016 nas feiras de rua cariocas com foco em Asian Street Food. Após operar no formato de delivery, abriu sua primeira unidade física em 2019 e atualmente conta com endereços na Barra da Tijuca e em Botafogo. Vencedor de premiações de gastronomia na capital fluminense, o grupo é o único no Brasil a possuir duas unidades com o selo Thai SELECT, concedido pelo Ministério do Comércio da Tailândia para atestar a autenticidade e a qualidade das receitas.
Percurso do menu em cinco etapas
A sequência degustação inicia com um amuse-bouche de patê de fígado de aves com glace de tamarindo e folha de limão kaffir fresco, servido sobre sablé de especiarias e açúcar de palmeira. A primeira entrada é um plateau de fruits de mer composto por tartar de cavaquinha ao óleo de capim-limão e gengibre caramelizado, ostra fresca com molho red Nam Jim, cebola frita e coentro, além de lagostim selada com molho green Nam Jim e amendoim caramelizado.
A segunda entrada traz a Tom Yum Goong, interpretação refinada da clássica sopa tailandesa elaborada como consomé infundido em capim-limão, galanga, folhas de kaffir e pimenta-malagueta, servido com camarão, cogumelos, tomate-cereja e óleo de pimenta chili. O prato principal destaca o confit de canard ao curry panang — preparado à base de pimenta vermelha e amendoim —, acompanhado de lichia, salada cítrica de ervas e arroz jasmim.
O encerramento apresenta um mil-folhas recheado com namelaka de Thai tea, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir e manjericão.
Serviço
- Local: Signatures — Rua da Passagem, 179, Botafogo
- Data: 15 de outubro (quinta-feira)
- Horário: das 19h às 22h
- Valores: R$ 420 (jantar) ou R$ 600 (com harmonização)
- Reservas pelo WhatsApp: +55 21 97236 3218
