A adoção de novas soluções de tecnologia para cozinhas profissionais e a valorização de ingredientes ancestrais impulsionam a produtividade e redefinem a experiência do consumidor no setor de foodservice.
O mercado de alimentação fora do lar vive um momento de profunda transformação. O tradicional pão francês divide cada vez mais espaço no balcão com receitas elaboradas a partir de grãos ancestrais, fermentação natural, novos aromas e texturas refinadas. Ao mesmo tempo, estabelecimentos de diferentes portes enfrentam a missão de responder às exigências de um público atento sem comprometer a eficiência operacional, o padrão de qualidade e a margem financeira.
Para abordar essas transformações, o evento PIN Food Experience promoveu um encontro em São Paulo no dia 4 de novembro de 2026. A iniciativa reuniu os especialistas da Prática, da IREKS do Brasil e da Nestlé Professional com o intuito de demonstrar como o alinhamento estratégico entre equipamentos modernos, matérias-primas diferenciadas e suporte técnico pode ser revertido em rentabilidade e diferenciação comercial.
Como a tecnologia para cozinhas profissionais impulsiona o evento em São Paulo
O papel da engenharia nacional no suporte aos estabelecimentos gastronômicos ganhou destaque durante as apresentações técnicas. Com sede no município de Pouso Alegre, no Sul de Minas Gerais, a Prática desenvolve maquinários de alta performance voltados tanto a pequenas cafeterias quanto a grandes redes corporativas. A empresa atua com presença global, exportando para mais de 50 países e mantendo estruturas próprias nos Estados Unidos, no Chile e na Alemanha.
O avanço tecnológico dos equipamentos fabricados pela marca mineira é fruto de investimentos contínuos em pesquisa interna e alianças acadêmicas. Um dos pilares desse desenvolvimento ocorreu em parceria com o Instituto Nacional de Telecomunicações (Inatel), situado em Santa Rita do Sapucaí, cujo trabalho conjunto resultou no aprimoramento da tecnologia de micro-ondas aplicada aos fornos de alta velocidade, os chamados speed ovens.
Esses sistemas combinam a energia de micro-ondas com fluxos de ar aquecido em alta velocidade, possibilitando a preparação ou finalização de pratos em questão de segundos. A solução evita o armazenamento excessivo de itens pré-prontos em estufas, garantindo refeições servidas na hora com agilidade. Adicionalmente, os fornos combinados ajustam ar quente e vapor para padronizar receitas por meio do registro exato de tempo e temperatura.
Conectividade e controle operacional à distância
A gestão operacional também se beneficia da conectividade via plataforma IOK. O sistema possibilita que gestores acompanhem o desempenho dos equipamentos a distância, enviem novas receitas e atualizem parâmetros técnicos de preparo simultaneamente em filiais localizadas em regiões distintas.
“Na Prática, trabalhamos para simplificar processos, padronizar resultados, inovar e integrar soluções que atendam às necessidades das cozinhas profissionais. Investimos em pesquisa e desenvolvimento no Brasil, com laboratórios próprios e parcerias como a que mantemos com o Inatel, que contribuiu para o desenvolvimento da tecnologia dos nossos fornos de alta velocidade. É essa capacidade de inovação que nos permite levar tecnologia brasileira a mais de 50 países, com operações próprias nos Estados Unidos, Chile e Europa”, afirma Willian Garcia, diretor de Marketing da Prática.
Avanços do PIN Food Experience e a expansão internacional de equipamentos
Paralelamente às soluções em maquinário, o comportamento de consumo tem exigido renovação no portfólio de ingredientes. As cafeterias modernas deixaram de ser meros pontos de passagem para se consolidarem como centros de experiências gastronômicas contínuas ao longo de todo o dia, integrando pães artesanais, croissants e sanduíches gourmet ao menu de bebidas.
Para suprir essa demanda, a IREKS do Brasil levou ao debate alternativas formuladas para agregar valor à rotina das padarias. Entre os destaques apresentados estão o Pão Ancestral de Espelta, feito com uma variedade antiga de trigo, o Pão de 10 Brotos e misturas de massa madre voltadas a conferir atributos de fermentação natural inclusive às fornadas de pão francês tradicional.
Porque inovar na panificação não é apenas criar um novo pão. É criar novas possibilidades para quem produz, para quem vende e para quem consome.
A declaração de Darcy Holanda, da IREKS do Brasil, sintetiza o desafio dos panificadores diante das variações de preços do trigo importado e das oscilações cambiais. A aposta em produtos com maior valor agregado surge como um caminho para rentabilizar a operação e proteger a margem de lucro.
Grãos ancestrais e fermentação natural renovam a panificação
A sinergia entre ingrediente, equipamento e aplicação prática se completou com a presença da Nestlé Professional. A divisão de foodservice da multinacional levou insumos versáteis planejados para assegurar reprodutibilidade de sabor e textura em larga escala, elemento essencial para manter o padrão em redes de grande volume.
“Nestlé Professional busca oferecer soluções que atendam às diferentes necessidades do mercado de foodservice, contribuindo para operações mais práticas e eficientes. Nosso portfólio reúne produtos versáteis, que ajudam os profissionais a otimizar processos e explorar novas possibilidades para seus cardápios. Além disso, a padronização é fundamental para garantir qualidade, sabor e consistência nas preparações, independentemente do volume de produção. A parceria com a Prática e a IREKS reforça essa proposta, conectando diferentes expertises e soluções para contribuir com o desenvolvimento do mercado de foodservice”, afirma Thaís Abdo, Gerente Executiva de Foods para Nestlé Professional®.
Com mais de 100 anos de atuação no país e mais de 30 mil colaboradores, a Nestlé Brasil opera 16 unidades industriais nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio Grande do Sul e Espírito Santo, além de 12 centros de distribuição e mais de 70 brokers. A marca está presente em 99% dos lares brasileiros e mantém programas de sustentabilidade voltados às cadeias produtivas do cacau, café e leite.
Serviço
- Evento: PIN Food Experience
- Data: 4 de novembro de 2026
- Local: São Paulo – SP
- Empresas participantes: Prática, IREKS do Brasil e Nestlé Professional