A combinação entre a precisão da culinária clássica francesa e a potência de ingredientes nacionais orienta o menu degustação inédito assinado por três chefs renomados no topo da orla carioca.
O restaurante Skylab, localizado no 30º andar do Othon Palace Copacabana Rio, recebe um encontro gastronômico de alta precisão no dia 27 de agosto, a partir das 19h. A proposta reúne os chefs Frédéric Jaunault, Frédéric Monnier e Rubens Gonçalo em uma sequência autoral criada exclusivamente para a ocasião, aproximando a técnica europeia de ingredientes nativos do Brasil.
Diferentes referências e técnicas se unem em uma sequência que aproxima a tradição francesa de ingredientes e sabores brasileiros.
Sequência de sabores e contrastes no menu
A experiência tem início com três etapas de amuse-bouches, onde cada profissional expressa sua assinatura. Jaunault abre os trabalhos com uma proposta vegetariana de carpaccio de abacaxi Victoria com molho gribiche. Na sequência, Monnier apresenta o cremoso de queijo de cabra servido com pera caramelizada, nozes e redução de mel com tomilho. Encerrando as boas-vindas, Gonçalo aposta na força amazônica e marinha na composição camarão & tucupi, elaborada com tartar de camarão, ikura, chuchu e tucupi.
O percurso das entradas dá continuidade ao diálogo entre os dois territórios gastronômicos. A primeira entrada, intitulada “Iodo & Doçura” e assinada por Jaunault, combina camarão, a doçura da batata-doce aos cítricos e rouille leve à provençal. Em seguida, a entrada quente concebida por Gonçalo traz o “Escabèche de Poisson”, estruturado com peixe banhado em jus de galinha caipira, palmito pupunha e crocante de torresmo.
O prato principal e a criação conjunta
No prato principal, a técnica francesa de cocção lenta se destaca com a sugestão de Monnier: o “Cordeiro 7 Horas”, que traz costelinha em crosta de ervas aromáticas acompanhada de mousseline de batata baroa e jus court de tomilho.
A finalização da noite reúne a visão dos três chefs em uma sobremesa colaborativa. Batizada de “Mélange Brasil-França com Chocolate Meio-Amargo & Cupuaçu”, a criação encerra o percurso sensorial traduzindo no prato a fusão das duas culturas à mesa.
Serviço
- Jantar a Seis Mãos com Frédéric Jaunault, Frédéric Monnier e Rubens Gonçalo
- Data: 27/08
- Horário: a partir das 19h
- Local: Othon Palace Copacabana Rio – Av. Atlântica, 3264 – Copacabana – Rio de Janeiro/RJ
- Valor: R$ 395,00 por pessoa (harmonização à parte)
- Reservas e WhatsApp: +55 (21) 97668-3272
- Instagram: @restauranteskylab
