Mais do que um utensílio comum, a faca ganha status de protagonista em “Afiado: guia prático de afiação e cutelaria”, novo lançamento da Editora Senac São Paulo. A obra mostra como esse objeto milenar atravessa a história humana e influencia diretamente a forma como cozinhamos, trabalhamos e nos relacionamos com a técnica.
Escrito por Romeu Habib Ghattas Filho, o livro parte de uma pergunta simples — o que há em comum entre uma faca de cozinha, uma ferramenta de sobrevivência e um objeto ancestral — para conduzir o leitor por uma jornada que mistura história, cultura, gastronomia e conhecimento técnico.
Uma história que começa antes do Homo sapiens
Ao longo de 160 páginas, “Afiado” percorre uma linha do tempo que começa milhões de anos atrás, com os primeiros instrumentos de pedra, e chega às sofisticadas facas contemporâneas. A proposta é mostrar que, apesar das evoluções tecnológicas, a essência da lâmina permanece praticamente inalterada.
Essa permanência é um dos pontos centrais da obra. Para o autor, a faca é um dos poucos objetos que acompanham a humanidade desde antes do surgimento do Homo sapiens, mantendo sua função essencial enquanto absorve transformações culturais e técnicas ao longo dos séculos.
Uma faca atravessa séculos praticamente sem mudar sua essência. É um objeto simples, mas que acompanha a humanidade desde antes do Homo sapiens. Quero mostrar que há técnica, história, cultura e até filosofia por trás de uma lâmina bem cuidada
Tradição familiar e conhecimento técnico
A narrativa também se apoia na trajetória da família de Romeu Habib Ghattas Filho, que atua no ramo da cutelaria há mais de 60 anos. A loja fundada por seu avô, em 1963, em São Paulo, serve como base para a construção de um conhecimento que une prática e teoria.
Esse repertório se traduz em um conteúdo detalhado e raro no mercado editorial brasileiro. O livro aborda desde os materiais utilizados na fabricação de facas até os diferentes tipos de lâminas, passando por ferramentas de afiação e técnicas de manutenção.
O leitor encontra ainda explicações claras sobre como preservar o fio, escolher o equipamento adequado e entender o comportamento de cada tipo de aço, sempre com uma linguagem acessível, pensada tanto para iniciantes quanto para profissionais.
Da tradição japonesa à cozinha contemporânea
Entre os destaques da publicação estão os mergulhos em polos internacionais da cutelaria, como Japão e Alemanha. A tradição japonesa, em especial, ganha atenção ao evidenciar o equilíbrio entre tecnologia e trabalho artesanal, além do rigor técnico envolvido na produção das lâminas.
O livro também explora a relação histórica entre fogo, cozinha e lâminas, mostrando como esses elementos evoluíram juntos e moldaram hábitos alimentares e práticas culturais ao longo do tempo.
Essa conexão se estende à gastronomia contemporânea, reforçada pelo prefácio do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó. A obra destaca como uma faca bem cuidada impacta diretamente o desempenho na cozinha, a segurança no preparo e a experiência de quem cozinha.
Um guia para profissionais e entusiastas
Voltado para um público amplo, “Afiado” dialoga com cozinheiros profissionais, churrasqueiros, colecionadores, entusiastas do universo maker e qualquer pessoa interessada em compreender melhor o funcionamento e a importância das lâminas.
Mais do que um manual técnico, o livro se posiciona como uma obra de referência em um campo ainda pouco explorado no Brasil. Ao reunir história, prática e reflexão, reforça a ideia de que até mesmo os objetos mais cotidianos carregam camadas profundas de significado.
O lançamento acontece no dia 22 de junho, na Livraria da Travessa, em Pinheiros, com sessão de autógrafos aberta ao público.
Serviço
- Lançamento do livro “Afiado: guia prático de afiação e cutelaria”, de Romeu Habib Ghattas Filho
- Data: 22 de junho de 2026
- Horário: das 19h às 21h30
- Local: Livraria da Travessa – Rua dos Pinheiros, 513, Pinheiros, São Paulo (SP)
- Evento gratuito
