Neuquén virou o novo ponto quente da gastronomia na Patagônia, com cozinha Mapuche, trutas glaciais, chivito certificado e vinhos em alta.
Por anos, a Patagônia argentina foi lembrada primeiro pelas paisagens e pelo turismo de inverno. Só que isso vem mudando. No norte da região, a província de Neuquén acelera uma transformação silenciosa: a gastronomia passou de coadjuvante a motivo principal da viagem.
O avanço não acontece por acaso. Ele nasce da soma entre natureza, produção local mais estruturada e um turismo em busca de experiências autênticas. A seguir, os oito fatores que explicam por que Neuquén ganhou protagonismo no mapa gastronômico patagônico.
1) Identidade culinária ligada ao território e à cultura Mapuche
Neuquén consolidou um selo gastronômico regional que valoriza ingredientes nativos e práticas culinárias conectadas ao território. O clima frio influencia o jeito de cozinhar e conservar alimentos. Ao mesmo tempo, o diálogo com comunidades Mapuche fortalece saberes ancestrais, com defumações, uso de ervas nativas, farinhas especiais e preparos passados entre gerações.
2) Trutas de águas glaciais
Os lagos de origem glacial fazem da truta um símbolo local. Ela aparece em restaurantes mais sofisticados, cabanas familiares e menus degustação. E chega à mesa em diferentes técnicas e apresentações, reforçando a ideia de que a natureza, aqui, também se prova no prato.
3) Chivito: símbolo gastronômico e produtivo
O cabrito crioulo de Neuquén, conhecido como chivo ou chivito, resume a identidade produtiva de uma área específica da província. Criado principalmente no norte, em sistemas tradicionais extensivos baseados na transumância, tornou-se o primeiro produto alimentício da Argentina certificado por legislação promovida pelo Ministério Nacional da Agricultura, Pecuária e Pescas.
A certificação exige protocolos rigorosos de qualidade e respeito às práticas produtivas tradicionais. Com isso, o chivo foi reconhecido como o primeiro produto alimentar do país oficialmente identificado como produto de origem, agregando valor e reputação a um alimento profundamente territorial.
4) Chocolates artesanais com identidade local
Em cidades como San Martín de los Andes e Villa La Angostura, o chocolate integra a identidade cultural. Pequenas fábricas familiares apostam em produção artesanal com frutas vermelhas, mel, ervas locais e cacau de alta qualidade, criando combinações que conversam com o clima e o paladar da região.
5) Vitivinicultura em expansão e enoturismo
Neuquén faz parte da Patagônia vitivinícola, com vinhedos em áreas de clima árido e grande amplitude térmica. A produção se concentra em Pinot Noir, Malbec e Merlot. Nos últimos anos, vinícolas investiram em infraestrutura turística, com visitas guiadas e degustações, elevando a atratividade do destino para quem viaja por enoturismo.
6) Fortalecimento da produção local e artesanal
O crescimento do turismo estimulou a abertura de restaurantes mais estruturados e deu impulso à produção artesanal. Queijos, pães de fermentação natural, doces caseiros, geleias de frutas patagônicas, mel, cervejas artesanais e licores regionais circulam em feiras, mercados e estabelecimentos, aproximando viajantes de produtores locais.
7) Experiências gastronômicas integradas à natureza
Em Neuquén, comer bem entra no roteiro com o mesmo peso de explorar lagos e montanhas. Restaurantes e vinícolas apostam em jantares em cabanas rústicas, piqueniques, almoços com vista para os Andes e menus degustação pensados para o pós-trilha. Assim, a paisagem deixa de ser só cenário e vira parte da experiência.
8) Menos massificação, mais encontro
Diferente de destinos já consolidados na Patagônia, Neuquén ainda preserva um turismo menos massificado. Isso favorece experiências mais intimistas, com contato direto com chefs, produtores e enólogos. Além disso, o ritmo tende a ser mais tranquilo e os preços, mais equilibrados, sem perder qualidade.
Onde saber mais
Mais informações: www.turismo.neuquen.gob.ar
Foto: Turismo Neuquén
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