Empresário Wagner Morais cria a marca Sal do Engenho, que valoriza a charcutaria artesanal e o território da Serra da Canastra.Entre as montanhas e cânions de Capitólio, na região turística da Serra da Canastra, um novo aroma se soma aos sabores locais: o dos embutidos artesanais da Sal do Engenho. À frente da marca está o empresário Wagner Morais, que transformou sua paixão pela charcutaria em um projeto de valorização cultural e gastronômica da região.
Da curiosidade ao propósito
A ideia nasceu após uma visita à Aprocan, em São Roque de Minas. Wagner descobriu que um galpão seria usado para charcutaria e decidiu pesquisar o tema. Sem formação técnica, iniciou testes em casa, produzindo linguiças, salames e presuntos crus. “Quando acertei a receita do presunto, percebi que isso podia virar um negócio”, relembra.O processo não foi fácil. Após perder uma produção de peperone, pensou em desistir. No entanto, uma viagem ao Tirol do Sul, na Itália, promovida pelo Sicoob Credicapi e pelo Sebrae Minas, o inspirou a seguir. “Vi como a charcutaria artesanal reflete o amor e a identidade de um território. Voltei decidido a dar alma à minha produção”, destaca.
Aprendizado e profissionalização
De volta ao Brasil, Wagner participou de cursos e capacitações, entre eles o de Charcutaria Artesanal do Sebrae Minas. O conhecimento adquirido o ajudou a dominar técnicas de cura, fermentação e padronização, garantindo qualidade e autenticidade aos produtos. “Essa formação foi um divisor de águas. Trouxe segurança e visão de negócio”, afirma.Com o apoio do Sebrae Minas, ele estruturou a empresa, criou a identidade visual e obteve o selo de inspeção municipal. “Eu era só um sonhador e me tornei um empreendedor. O Sebrae me ajudou a entender cada etapa do processo”, completa.
Sabor e identidade da Canastra
Hoje, a carne na lata é o carro-chefe da Sal do Engenho, sucesso entre turistas que buscam sabores típicos. O produto é vendido em embalagens de 900 gramas e se tornou uma lembrança regional. Também se destacam o salame com mofo branco, expressão do terroir canastreiro, a tilápia defumada e o presunto cru de picanha suína, maturado por 70 dias.Mais do que um negócio, a marca representa o compromisso de Wagner com o território. “Charcutaria é sal, carne e paciência. É conhecer a matéria-prima, respeitar o tempo e produzir com amor e propósito”, conclui.Conheça a marca: @saldoengenhocharcutaria
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