A feira deixa de ser vitrine e assume o papel de escola aberta: visitantes aprendem técnicas profissionais com chefs premiados em aulas gratuitas durante quatro dias.
A FIPAN 2026 amplia seu alcance e transforma a experiência do público com uma programação prática conduzida pelo IDPC (Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria). Ao longo de quatro dias, a escola técnica do Sampapão promove mais de 30 aulas gratuitas, com foco em panificação, confeitaria, pizza e salgados, distribuídas entre diferentes arenas do evento.
No centro da agenda está o chef Hallyson Cezar, professor do IDPC e eleito Melhor Confeiteiro das Américas 2025/2026 pela CIPAN, título conquistado pela primeira vez por um profissional na história da competição. Ele lidera aulas que vão de glaçagem profissional a entremets e produtos de vitrine, replicando técnicas que o projetaram internacionalmente.
“A FIPAN não é só uma vitrine de produtos e tendências — é também uma escola aberta para quem quer aprender.”
A declaração é de Rui Manuel Rodrigues Gonçalves, presidente do Sampapão e da FIPAN, ao destacar o papel formativo da feira. Segundo ele, a presença do IDPC dentro do evento amplia o acesso ao conhecimento técnico e reforça a formação profissional no setor.
Aulas ocupam a feira do início ao fim
Na Arena Principal, a programação acontece de terça a sexta-feira, sempre das 14h às 19h40. Os temas percorrem desde inovação em enzimas na panificação até tendências de saudabilidade, passando por viennoiserie, fermentação natural e pizza.
Entre os destaques estão aulas sobre bolos artesanais, controle de qualidade, gestão de processos e masterclass de pizza com o chef Cleiton Honorato. Marcas como Sicredi, Catupiry, M. Dias Branco, Itaiquara e Nita também participam com conteúdos técnicos e institucionais.
Outras arenas ampliam o repertório
Além da Arena Principal, o conteúdo se espalha por espaços temáticos. A Vila Salgados concentra aulas voltadas à criação de produtos gourmet e quiches, enquanto a Arena Confeiteiro, em parceria com a Harald, foca em clássicos de vitrine como tortas e cookies recheados — novamente com protagonismo de Hallyson Cezar.
A proposta é integrar teoria e prática em diferentes níveis, permitindo que visitantes acompanhem técnicas aplicáveis tanto para iniciantes quanto para profissionais.
Serviço
- Datas: 21 a 24 de julho de 2026
- Horário: das 14h às 19h40
- Local: Expo Center Norte, São Paulo/SP
- Programação: mais de 20 aulas gratuitas de panificação, confeitaria, pizza e salgados
