Saber quanto a refeição vai custar antes de passar pela balança virou critério decisivo para o consumidor. Atento a essa mudança, o Divino Fogão amplia a participação do modelo Sirva-se Uma Vez, de bufê a preço fixo, em suas operações — sem abandonar o tradicional bufê por quilo, que segue presente em mais de 260 pontos de venda.
Fundada em 1984, a rede de franquias de comida brasileira construiu sua trajetória nas praças de alimentação de shopping centers. No formato por quilo, o cliente monta o prato conforme a preferência e paga proporcionalmente ao peso escolhido.
No Sirva-se Uma Vez, a lógica muda: o consumidor paga um valor fixo e monta o prato em uma única passagem pelo bufê. O tíquete médio é de R$ 55, com variação conforme a região.
No Sirva-se Uma Vez, ele tem autonomia para escolher alimentos variados e já sabe exatamente quanto vai pagar.
Para Rodrigo Varela, diretor de novos negócios e planejamento do Divino Fogão, a previsibilidade tem peso crescente na decisão de compra. Segundo ele, o cliente segue valorizando variedade, qualidade e uma refeição completa, mas considera com mais atenção o custo-benefício da experiência.
Preço fixo muda a gestão
A mudança vai além da forma de cobrança. No bufê por quilo, o faturamento acompanha o peso dos alimentos escolhidos. No modelo a preço fixo, a operação exige mais atenção à composição do cardápio, ao equilíbrio entre ingredientes, ao tamanho das porções e ao controle do custo dos alimentos.
Planejamento de compras, padronização de receitas, reposição do bufê e acompanhamento do desperdício tornam-se ainda mais estratégicos para preservar a rentabilidade. A definição do preço precisa considerar o comportamento médio de consumo, os custos operacionais e a margem necessária para manter o negócio sustentável.
O segredo está em equilibrar a experiência do cliente com uma gestão eficiente de insumos, processos e custos.
Com 260 operações no País, o Divino Fogão mantém o bufê como parte central de sua identidade gastronômica, mas adapta os formatos comerciais a diferentes perfis de consumo e pontos de venda, incluindo shopping centers, aeroportos, outlets, rodovias e lojas de rua.
Segundo Varela, os dois formatos atendem necessidades distintas. O bufê por quilo oferece flexibilidade para quem prefere pagar pela quantidade consumida; o Sirva-se Uma Vez responde à demanda por controle financeiro e preço definido.
Serviço
- Rede: Divino Fogão
- Modelo: Sirva-se Uma Vez, bufê a preço fixo
- Tíquete médio: R$ 55, com variação conforme a região
- Presença: mais de 260 pontos de venda no Brasil
- Formatos: shopping centers, aeroportos, outlets, rodovias e lojas de rua