Encontro de chefs marca 10 anos de alta gastronomia asiática no Càm O’n
A primeira década dedicada a explorar as fronteiras dos sabores asiáticos no Rio de Janeiro será celebrada com um encontro de mentes criativas. O Càm O’n transforma sua unidade em Botafogo em um autêntico palco gastronômico com a execução de um menu inédito de cinco etapas, reunindo talentos da casa e convidados que traduzem a evolução da culinária tailandesa.
A trajetória que começou de forma experimental nas feiras cariocas agora atinge uma marca expressiva de consolidação. Idealizada pela chef Ana Carolina Garcia e por seu sócio Fabiano Malhard no ano de 2016, a marca revisita suas raízes criativas no próximo dia 26 de agosto. O jantar comemorativo, servido em sessões restritas, materializa as vivências acumuladas, conectando a essência vibrante e democrática da comida de rua com a excelência técnica exigida pelos paladares da atualidade.
“Passar pelos 10 anos do Càm O’n desperta um turbilhão de sentimentos. Primeiro, gratidão por tudo o que vivenciamos, cada conquista. Segundo, humildade ao reconhecer que a vasta culinária tailandesa sempre terá algo novo para nos ensinar. E, por último, orgulho de tudo o que construímos.”
Arquitetura de sabores em cinco tempos
O desenho do cardápio reflete uma costura cuidadosa de influências e assinaturas bem particulares. A equipe residente do restaurante, formada também por Amanda Marques e Lucas Alvaristo, abre a experiência com um vigoroso mix de entradas concebido para compartilhar. O frescor do MaHor, tradicional canapé de porco caramelizado com amendoim na base de abacaxi, divide espaço com a delicadeza de uma vieira fresca sobre a folha aromática de shisô e o impacto de uma croqueta de caranguejo minuciosamente finalizada com aioli de sriracha.
A progressão narrativa dos pratos ganha contornos orientais multifacetados nas mãos dos experientes convidados. O sushiman Carlos Ohata introduz sua releitura do chawanmushi, clássico e sedoso pudim de ovos salgado japonês, que neste contexto assimila especiarias e toques característicos da Tailândia. Logo em seguida, a intensidade carnívora chega com o preparo de João Paulo Frankenfeld, que leva à mesa um magret de pato brilhantemente envolvido em molho de missô de produção artesanal, equilibrando a gordura da ave com a vibrante acidez de uma autêntica salada thai de papaya verde.
Tradição reinventada e contrastes potentes
No quarto e penúltimo ato do encontro, a chef Clara Shin traz a complexidade incisiva da fermentação coreana para o ícone absoluto do Sudeste Asiático: um provocativo Pad Thai de kimchi com camarões. Na receita, a clássica massa de arroz salteada ao cobiçado molho de tamarindo abraça com naturalidade a pungência vermelha do gochugaru e do gochujang. O fechamento açucarado da vivência é ancorado por Lailla Vianna, que propõe um mergulho sensorial em texturas crocantes e cremosas com o kadaif, estruturado sob recheios de namelaka de coco, toffee de tamarindo, um leve curd de romã e o amadeirado do pistache.
Toda a alquimia líquida que harmonizará os contrastes e o fogo brando desta jornada asiática estará nas mãos seguras do chef de bar Gabriel Nigro, responsável pelos drinks engarrafados e extrações que regarão as taças durante a imersão de aniversário.
Serviço
