O Exímia reforça sua presença internacional ao transformar técnica, repertório cultural e identidade brasileira em linguagem global. À frente do projeto, Márcio Silva amplia o alcance do bar paulistano com uma agenda intensa de ativações fora do país, levando a assinatura autoral da casa para alguns dos principais destinos da coquetelaria mundial.
Com sede em São Paulo, o Exímia é conduzido por Márcio ao lado de Gabriel Fullen, Nicolas Fullen e da chef Manu Buffara. O grupo desenvolve um trabalho centrado na criação de drinks que combinam precisão técnica, pesquisa e uma construção estética que dialoga diretamente com referências brasileiras. A proposta vai além da carta: trata-se de consolidar uma linguagem própria dentro de um cenário cada vez mais competitivo e globalizado.
Uma assinatura construída no detalhe
No Exímia, cada criação nasce de um processo minucioso. A elaboração dos drinks pode levar horas, refletindo um método que valoriza tempo, estudo e execução rigorosa. A carta está em constante transformação, acompanhando uma busca contínua por refinamento.
“Nós traduzimos esse estudo na criação e no desenvolvimento de drinks únicos, que podem levar horas para serem preparados. A carta está em constante evolução, sempre com um olhar para dentro e na busca pelo refinamento de cada criação e cada etapa é pensada com rigor técnico e atenção aos detalhes, respeitando o tempo necessário para alcançar o resultado que buscamos. Nesse sentido, as viagens e colaborações funcionam como uma forma de apresentar esse trabalho ao mundo, levando essa técnica e esse processo criativo para além do ambiente da casa.” afirma Márcio
Esse olhar cuidadoso define o posicionamento do bar e sustenta sua expansão internacional. Mais do que apresentar drinks, o projeto leva consigo um processo criativo estruturado, que valoriza tanto a execução quanto a narrativa por trás de cada receita.
Agenda internacional em expansão
A circulação internacional de Márcio Silva funciona como uma extensão direta do trabalho desenvolvido no Brasil. Em maio, o bartender iniciou uma série de ativações pela Ásia, passando por diferentes cidades e bares de relevância no cenário global.
- 22 de maio: participação no MO Bar, em Shenzhen, ao lado do Hanky Panky
- 24 de maio: guest no Pony Up, em Xangai
- 28 de maio: encerramento em Singapura, no Nutmeg & Clove, ao lado do Licorería Limantour e Hanky Panky
Em junho, a agenda segue pela América Latina e América do Norte. Entre os dias 1 e 6, Márcio participa da Medellín Cocktail Week, com presença em debates sobre o mercado sul-americano e um guest bartending na Casa de Nadie, no dia 5.
Na sequência, o roteiro inclui a Cidade do México, entre 6 e 11 de junho, com ativações nos bares Bijou e Less is More. Já no fim do mês, no dia 25, ele viaja com Nicholas Fullen para a Holanda, onde participa da cerimônia do The World’s 50 Best Bars Europa e realiza um guest no Flying Dutchmen.
Próximos passos pelo mundo
O segundo semestre mantém o ritmo acelerado, com novas ativações já confirmadas em diferentes continentes. A proposta segue a mesma: apresentar a identidade do Exímia em contextos diversos, ampliando o diálogo com o cenário internacional.
- Julho: ativações em Orlando, no Ceiba, e participação em evento de abertura do Tales of the Cocktail, em Nova Orleans
- Agosto: celebração do 10º aniversário do Bar Amano, na Cidade do Panamá
- Setembro: tour do Exímia pela Índia
- Outubro: ativação em Milão durante a semana do The World’s 50 Best Bars
Esses movimentos funcionam não apenas como vitrine, mas como espaços de troca e construção coletiva, fortalecendo a presença brasileira em um circuito dominado por grandes centros globais.
Reconhecimento internacional crescente
Mesmo com apenas dois anos de existência, o Exímia já acumula reconhecimento expressivo. O bar figura no The World’s 50 Best Bars 2025 e no Spirited Awards 2026, quando esteve entre os 10 melhores novos bares do mundo.
Mais recentemente, integrou a lista da América Latina & Caribe do mesmo prêmio nas categorias Best International Bar Team e Best International Cocktail Bar — sendo o único brasileiro a conquistar espaço entre os indicados.
A trajetória acompanha a carreira de Márcio Silva, que há sete anos consecutivos aparece na lista Bar World 100, da revista Drinks International, como uma das pessoas mais influentes da indústria global de bares. Com passagem pela Europa e atuação em projetos relevantes no Brasil, ele consolidou seu nome como uma das principais referências da mixologia contemporânea.
Estrutura e base do projeto
O Exímia integra o portfólio do Grupo Locale, comandado por Gabriel e Nicholas Fullen. O grupo reúne operações como Locale (com unidades no Itaim, Shopping JK e Iguatemi, Porto Alegre), além das marcas Oguru Sushi Bar, Go By Oguru e Poke by Oguru.
Na sociedade do bar, a presença da chef Manu Buffara também contribui para o posicionamento do projeto. Reconhecida internacionalmente, ela ocupa a 19ª posição no ranking The Best Chef Awards 2023 e foi eleita a Melhor Chef da América Latina pelo The World’s 50 Best Restaurants em 2022.
Essa combinação de trajetórias e especialidades sustenta o crescimento do Exímia, que segue expandindo sua atuação sem perder o foco em sua essência: traduzir técnica e cultura brasileira em experiências de alto nível.
Serviço
- Exímia
- Endereço: Rua Manuel Guedes 369, 2º piso – Itaim Bibi
- Telefone: 5028-2271
- Horário de funcionamento: Terça a quinta das 18h às 01h
- Sexta e sábado das 18h às 02h
- Cartões: Amex, Hipercard, Mastercard (crédito e débito), Visa (Crédito e Débito) e Elo (Crédito e Débito)
- Rolha: R$100
- Instagram: @eximiabar
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