O pastrami ganha novas leituras em uma experiência pensada para compartilhar, com preparo artesanal que leva duas semanas e reúne diferentes técnicas no prato.
O clássico da carne curada e defumada assume o centro da mesa no Cantuca Brasero & Bar, que promove, em Curitiba, um festival dedicado ao pastrami até o fim de setembro. A proposta ocupa todas as quartas-feiras com uma tábua criada para duas a três pessoas, reunindo diferentes preparos e acompanhamentos em torno do mesmo ingrediente.
No pastrami, cada etapa faz diferença. É um preparo que exige paciência, técnica e muito cuidado.
A experiência inclui dupla de bao de pastrami, croquetas, fatias da carne, picles, maionese Dijon, fondue de abóbora cabotiá com três queijos e pão tostado. O conjunto custa R$ 129 e sintetiza o trabalho artesanal que marca a cozinha da casa.
O tempo como ingrediente principal
O diferencial começa antes de chegar ao cliente. O pastrami servido no festival passa por um processo de 14 dias, que envolve cura úmida, aplicação de temperos secos, defumação lenta e finalização no vapor. Segundo a chef e parrilleira Shirlei Batista, cada etapa influencia diretamente na textura e no sabor final.
A técnica, comum em cozinhas especializadas, reforça a proposta de valorizar processos longos e precisos, cada vez mais presentes em casas voltadas à parrilla e ao churrasco contemporâneo.
Uma tábua para dividir e explorar
Para Silvio Mariz Neto, sócio-fundador do Grupo Canto, o festival nasce como uma forma de aproximar o público dessas técnicas. A escolha por um formato compartilhável busca tornar a experiência mais acessível e dinâmica, permitindo experimentar diferentes combinações em uma única refeição.
No Cantuca Brasero & Bar, o pastrami dialoga com acompanhamentos e releituras que ampliam o repertório do ingrediente, sem abrir mão do protagonismo da carne.
Serviço
- Festival do Pastrami – Cantuca Brasero & Bar
- Quando: todas as quartas-feiras, até o fim de setembro
- Valor: R$ 129
- Serve: de duas a três pessoas
- Inclui: bao de pastrami, croquetas, pastrami fatiado, picles, maionese Dijon, fondue de abóbora e pão tostado
- Endereço: Rua Saldanha Marinho, 2031 – Curitiba (PR)
- Funcionamento: terça a sábado, 11h30 às 23h30; domingo, 11h30 às 19h
- Reservas: www.cantucabrasero.com.br
- Instagram: @cantucabrasero
