A chef Jô transforma ingredientes improváveis em sobremesas que surpreendem no verão: sorvetes de gorgonzola com goiaba e manjericão com frutas vermelhas no Restaurante Raízes.
Sorvetes autorais que desafiam o paladar no litoral de Santa Catarina
Enquanto o verão convida aos sabores mais familiares, o Restaurante Raízes aposta em uma direção diferente. No litoral catarinense, a chef Jô apresenta duas sobremesas que vêm chamando atenção: o sorvete de manjericão com calda de frutas vermelhas e o sorvete de gorgonzola com calda de goiaba e redução de laranja. Criações que unem técnica apurada, memória afetiva e uma dose generosa de ousadia.
As receitas nasceram da vontade de explorar o sorvete além do doce convencional. Para a chef, ingredientes aromáticos e intensos ganham uma nova dimensão quando tratados com cuidado e intenção.
Sempre acreditei que o sorvete pode carregar aromas e temperos que, à primeira vista, parecem improváveis. Quando tratados com cuidado, como em todas as nossas receitas, eles revelam nuances que surpreendem e instigam o paladar. Chef Jô, Restaurante Raízes
O encontro de contrastes que conquista
No sorvete de manjericão, o frescor aromático da erva se transforma em suavidade cremosa. A calda de frutas vermelhas entra como contraponto ácido e vibrante, equilibrando cada colherada. Já o sorvete de gorgonzola parte da intensidade natural do queijo e encontra harmonia na doçura da goiaba e na nota cítrica da laranja reduzida lentamente. O resultado é uma sobremesa que brinca com texturas, aromas e sabores de forma sofisticada.
Mais do que curiosidade gastronômica, as duas criações revelam uma cozinha comprometida com a experiência sensorial completa — característica marcante do Raízes.
Disponível para levar para casa
Os sorvetes integram o cardápio das três unidades do Restaurante Raízes: em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema. Para quem quer continuar a experiência em casa, as receitas da chef Jô também são comercializadas em potes de 240ml e 500ml.
Foto: Linda Laranja
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