Um encontro entre cozinhas que compartilham precisão e origem define a próxima edição do Grand Chefs, que transforma o Kinu Sushi Bar em palco de um diálogo direto entre Brasil, Chile e Japão.
No dia 24 de julho, o Grand Hyatt São Paulo recebe o restaurante chileno Fukasawa para um jantar exclusivo dentro do projeto Grand Chefs. A proposta reúne os chefs Nelson Tanaka, do Kinu Sushi Bar, e Marcos Baeza ao lado de Marcus Ignacio Baeza, em um menu criado a múltiplas mãos que explora a culinária nikkei contemporânea.
Mais do que um jantar, a experiência propõe um intercâmbio direto entre culturas e técnicas que atravessam o Pacífico.
Reconhecido entre os 100 melhores restaurantes da América Latina, o Fukasawa construiu sua identidade ao combinar fundamentos japoneses com ingredientes do litoral chileno. Essa base orienta o encontro com o Kinu, criando uma sequência que valoriza matéria-prima, execução precisa e contraste de sabores.
Do hirame ao caviar chileno, o percurso do menu
A experiência começa com entradas como o Usuzukuri Sakana, preparado com hirame, yuzu e azeite defumado, e o Saquinho de Piure em tempurá, servido com ponzu, cebolinha e jalapeño. Em seguida, uma sequência de niguiris apresenta combinações que transitam entre tradição e releitura.
Entre elas, aparecem gamba com ovas de salmão, magret de pato com figo e enguia com molho unagi, ovo de codorna e katsuobushi. O encerramento concentra duas criações centrais da noite: o Ninho de Atum, com otoro e caviar chileno, e o Tapa Toro Foie, que reúne foie gras, otoro, caviar de esturjão chileno e salicórnia em tempurá sobre base crocante de nori.
Vinhos reforçam o diálogo entre territórios
A harmonização fica a cargo dos rótulos da Viña Garcés Silva, selecionados para acompanhar o menu e ampliar a relação entre ingredientes e terroirs. A escolha reforça a proposta do encontro: aproximar diferentes origens por meio de uma narrativa construída prato a prato.
O resultado é uma experiência que conecta técnicas japonesas, insumos do Pacífico Sul e a interpretação de chefs que operam em contextos distintos, mas compartilham o mesmo rigor com o produto.
Serviço
- Grand Chefs – Kinu Sushi Bar convida Fukasawa
- Data: 24 de julho, às 19h30
- Local: Av. das Nações Unidas, 13.301, São Paulo
- Valor: R$ 350,00 por pessoa (sem harmonização) | R$ 550,00 por pessoa (com harmonização)
- Reservas: (11) 2838-3203 | hosts.ghsaopaulo@hyatt.com
- @grandhyattsp
