No topo das Galeries Lafayette Paris Haussmann, o chef Julien Sebbag reinventa o bistrô parisiense com vista para os monumentos da cidade e um menu afetivo que mistura clássicos franceses com ingredientes da estação.
O Balcon, novo restaurante de Sebbag, ocupa o rooftop de um dos endereços mais icônicos da capital francesa. A abertura marca também uma virada na carreira do chef: depois de cinco anos à frente do Créatures, espaço que o consagrou por uma proposta vegetariana e autoral, ele muda de rota e volta seu olhar para a tradição dos bistrôs de bairro.
A mudança não é uma ruptura, mas uma evolução. Os vegetais seguem no centro do prato. O que muda é o enquadramento: agora eles aparecem lado a lado com clássicos reconhecíveis, relidos com leveza e sazonalidade.
Uma cozinha de memória e estação
O menu do Balcon foi construído para provocar identificação imediata. Alho-poró ao vinagrete, onglet com molho de pimenta, aspargos, ervilhas e uma ratatouille caseira dividem espaço com combinações mais contemporâneas, como mirtilo com estragão e iogurte grego. A cozinha fala ao mesmo tempo ao paladar dos franceses e ao do visitante internacional.
Entre os pratos que já chamam atenção, as coquillettes com trufa e parmesão e os profiteroles de chocolate e pistache aparecem como apostas de apelo afetivo. São receitas que remetem à infância, às mesas de família, ao conforto de um bistrô de esquina.
Outro diferencial é o “semanal”: um menu rotativo que retoma a tradição dos bistrôs parisienses de ter um prato específico para cada dia da semana. Boeuf bourguignon às quintas-feiras, aioli às terças. Uma forma de criar ritmo, expectativa e fidelidade no público.
Do café da manhã à madrugada
O Balcon foi pensado para acompanhar diferentes momentos do dia. Às 10h, a casa abre com tartine de baguete, manteiga e geleia. O almoço começa ao meio-dia com o menu completo. A partir das 15h30, a hora do happy hour transforma o espaço em um ponto de encontro com coquetéis autorais, vinhos franceses e petiscos. À noite, o ambiente ganha iluminação suave e um clima mais intimista, com vista para os principais monumentos de Paris.
A capacidade é de 140 pessoas, distribuídas em um espaço que combina referências visuais clássicas dos bistrôs — cadeiras trançadas, elementos em metal — com uma estética contemporânea de materiais brutos e linhas simples. O resultado é um ambiente que não força a nostalgia, mas a evoca com naturalidade.
O chef e sua Paris particular
Autodidata, Julien Sebbag construiu sua trajetória a partir de viagens, experiências pessoais e uma relação intensa com o ato de compartilhar a mesa. Com o Balcon, ele propõe algo que vai além da gastronomia.
A ideia é criar uma pausa acima do caos da cidade, um lugar para apreciar a vista e redescobrir o espírito dos bistrôs do meu jeito.
Em um rooftop com vista privilegiada para Paris, Sebbag não está apenas abrindo um restaurante. Está propondo uma nova forma de viver a cidade, de cima, com calma, e com um bom prato na frente.
Serviço
- Restaurante: Balcon
- Localização: Rooftop das Galeries Lafayette Paris Haussmann, 25 Rue de la Chaussée d’Antin, 75009, Paris
- Capacidade: 140 pessoas
- Funcionamento: Segunda a domingo — Café da manhã: 10h às 11h45 | Almoço: 12h às 15h30 | Happy hour: 15h30 às 19h | Jantar: 19h à 1h
- Tíquete médio: 30 a 40 euros (almoço e jantar)
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