Degustação promovida por turismólogos e historiadores resgata o guisado guarulhense — prato com raízes coloniais que mistura frango, pinhão e mandioca em panela de barro.
Em pleno Centro de Guarulhos, o sabor de séculos voltou à mesa. Na última terça-feira (24/02), personalidades ligadas ao turismo local realizaram uma degustação do guisado guarulhense e do sorvete de mandioca na sede do Grupo Finger. O evento integra um movimento crescente de consolidação da identidade gastronômica da cidade.
Uma receita com mais de três séculos de história
O guisado guarulhense não é apenas um prato. É um documento vivo da memória coletiva local. Segundo o historiador Elton Soares, membro da Comissão de Validação, uma família do Jardim Álamo — de sobrenome Caraça — preservou em tradição oral que seus antepassados já consumiam o guisado durante a Festa de Nossa Senhora do Bonsucesso, celebrada desde 1641.
“Uma família do Jardim Álamo, de sobrenome Caraça, relatou que seus antepassados já se alimentavam do guisado durante a tradicional Festa de Nossa Senhora do Bonsucesso, celebração realizada desde 1641, o que reforça a presença do prato em contextos festivos antigos do município.” — Elton Soares, historiador e membro da Comissão de Validação
Ingredientes que contam a história da cidade
O prato é preparado em panela de barro, com carne de frango, colorau, arroz branco, pinhão da araucária, mandioca, milho, sal, alho, cebola e coentro. Cada ingrediente carrega um capítulo da trajetória local.
O pinhão, semente da araucária, já alimentava os primeiros habitantes da região — os indígenas Maromomi. A mandioca, por sua vez, conecta o prato à história colonial e comunitária do município. Juntos, esses elementos formam uma receita que dialoga com camadas históricas, indígenas e populares de Guarulhos.
A degustação também apresentou o sorvete de mandioca, sobremesa caseira associada à tradição alimentar do bairro Torres Tibagy, especialmente à família Evaristo Gimenes. Os primeiros relatos de degustação desse sorvete foram registrados em 2016.
Do prato à política cultural
O movimento é coordenado por um Comitê de Validação que inclui o turismólogo Danilo Ramalho e a embaixadora gastronômica Araçari Salles. O grupo já realizou palestras, marcou presença no aniversário da cidade e planeja levar o prato a escolas e restaurantes.
“O projeto busca afirmar a identidade cultural de Guarulhos por meio de sabores. Temos feito palestras a respeito, divulgamos o prato no último aniversário da cidade e queremos levar a mais lugares, como escolas e restaurantes.” — Danilo Ramalho, turismólogo e membro da Comissão de Validação
O guisado foi preparado para a degustação pela renomada chef Adriana Bernardes. A proposta vai além da culinária: trata-se de uma estratégia de turismo pedagógico, gastronômico e de negócios para Guarulhos, conforme destacou Araçari Salles.
“O projeto tem potencial para impulsionar o turismo pedagógico, gastronômico e de negócios de Guarulhos.” — Araçari Salles, embaixadora gastronômica da culinária típica guarulhense
Foto: Divulgação
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