Uma pizza napolitana de fermentação longa, finalizada com azeite extravirgem premiado, surge na Serra da Mantiqueira: a Pizzaria do Azeite Sabiá abre na Fazenda do Campo Alto, em Santo Antônio do Pinhal.
Harmonização perfeita entre pizza e azeite
Emoldurada pelas montanhas da Serra da Mantiqueira, a nova Pizzaria do Azeite Sabiá une produção agrícola e gastronomia. A arquitetura, de Marcelo Alvarenga (Play Arquitetura), integra pedras locais, madeira e vidro à paisagem.Dani Branca, pizzaiolo italiano entre os 100 melhores do mundo pelo The Best Pizza Awards, assina a consultoria. Ele foca em massas de fermentação longa (24h e 48h), com farinha Caputo italiana e assamento lento.
“Juntar a nossa pizza ao Azeite Sabiá é um sucesso e tenho certeza de que a procura do público, que já visita a fazenda, será alta”, comenta Dani Branca. Os tomates e abobrinhas vêm de produtores locais de Santo Antônio do Pinhal. Já o fior di latte é do sul de Minas Gerais.
Cardápio enxuto e frescor regional
O menu equilibra clássicos e autorais, sempre finalizados com Azeite Sabiá. Margherita Tradicional (molho pelati italiano e fior di latte, R$ 80); Margherita com muçarela de búfala, pesto de manjericão e amêndoas (R$ 83); Diavola (fior di latte e salame picante, R$ 85).Calabresa artesanal com cebola roxa e orégano (R$ 84); Da Horta (abobrinha e berinjela grelhadas sobre pelati, R$ 84); Palmito com fior di latte e parmesão (R$ 86); Tonno (atum sólido, cebola roxa e azeitonas, R$ 85); Alicci (anchovas italianas e alho, R$ 88).Sobremesas: Cannoli com doce de leite (R$ 18/unidade ou R$ 32/duas) e Tiramisù clássico (R$ 32).
Espumante e horários iniciais
Soft opening: sextas, sábados e domingos, 12h30 às 17h. Endereço: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado, Santo Antônio do Pinhal (SP). Reservas: WhatsApp (12) 3666-2282.No fim de fevereiro, chega o espumante Cave Sabiá Brut (método clássico, 18 meses em garrafa, enólogo Massimo Azzolini).
Sobre o Azeite Sabiá
Lançado em 2020 por Bia Pereira e Bob Costa, acumula 166 prêmios. Produção em Santo Antônio do Pinhal (SP) e Rio Grande do Sul.
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