Com taninos sedosos e notas terrosas, o Malbec argentino vai muito além do churrasco e se revela o par ideal para pratos ricos em umami.
A uva que virou fenômeno global
O dia 17 de abril é dedicado à celebração de uma das uvas mais queridas pelos apreciadores de vinho: a Malbec. De origem francesa, foi em solo argentino que essa casta encontrou sua verdadeira identidade e se tornou um fenômeno global.
A variedade produz desde vinhos frutados e florais até estilos terrosos e potentes, com taninos sedosos quando bem elaborados. Embora seja tradicionalmente associada ao churrasco, a Malbec possui uma versatilidade gastronômica fascinante, especialmente quando encontra o umami.
O que é o umami e por que ele muda tudo
Conhecido como o “quinto sabor”, o umami está presente em ingredientes como cogumelos, shoyu, queijos e carnes maturadas. Trata-se de pura bioquímica para o paladar: o glutamato, aminoácido presente nesses alimentos, atua em receptores específicos da língua e proporciona uma sensação de preenchimento, salivação prolongada e realce na profundidade dos sabores.
De forma mais simples, é uma nota de “deliciosidade” que preenche a boca e prolonga o retrogosto. As notas terrosas, os taninos sedosos e macios, e a fruta negra madura da Malbec fazem dela o par ideal para pratos complexos e ricos nesse sabor.
Indicações de Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine
Para celebrar o Dia Mundial do Malbec, Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine, importadora reconhecida pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B, indica harmonizações de Malbecs argentinos com pratos ricos no quinto sabor.
Malbec com perfil jovem: Portillo Malbec
Para explorar a jovialidade da uva, a indicação é o Portillo Malbec, proveniente do prestigiado Valle de Uco. O rótulo preserva a expressão pura e vibrante da fruta e é o par perfeito para o clássico shimeji na manteiga com shoyu.
Sua acidez equilibrada cria o contraste necessário com a untuosidade da manteiga, enquanto esse ‘dulçor’ proveniente do perfil frutado harmoniza, por contraste, com a potência salina do shoyu, garantindo um paladar limpo a cada gole.
Reserva: Las Perdices Reserva Malbec
Para mais sofisticação aromática, o Las Perdices Reserva Malbec é o parceiro ideal para um risoto de funghi. Com taninos redondos, típicos de Luján de Cuyo, e sutil toque de baunilha proveniente dos 12 meses em barricas de carvalho, o vinho dialoga diretamente com o perfil terroso dos cogumelos.
A estrutura do rótulo abraça a cremosidade do prato, resultando em uma combinação que ressalta a complexidade da uva e eleva a experiência a um novo patamar.
Gran Reserva: Humberto Barberis Gran Reserva Malbec
Para explorar o potencial máximo da casta, a indicação é o Humberto Barberis Gran Reserva Malbec. Um vinho encorpado, rústico, com grande persistência e complexidade que exige um prato à sua altura: o filé mignon em crosta de cogumelos ao molho madeira.
Os taninos maduros e o final de boca prolongado vão garantir uma harmonização equilibrada e memorável.
Segundo Diego Peres Ávila, o vinho sustenta a intensidade proteica e o umami profundo dos cogumelos, entregando equilíbrio em cada gole.
Serviço
- Dia Mundial do Malbec: 17 de abril
- Portillo Malbec: https://www.superadega.com.br/produtos/vinho-portillo-malbec-750ml/
- Las Perdices Reserva Malbec: https://www.ciadovinho.com.br/vinho-tinto-las-perdices-reserva-malbec
- Humberto Barberis Gran Reserva Malbec: https://www.casaprimevinhos.com.br/humberto-barberis-gran-reserva-malbec/
- Mais informações: Bodegas Grupo Wine
