A produção queijeira de pequenos produtores brasileiros ganha o centro da cena gastronômica em um jantar harmonizado em seis tempos que une técnica francesa e insumos artesanais.
O restaurante-escola Signatures, localizado no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, sedia o encontro gastronômico batizado de Queijos com Prosa. A proposta estabelece um diálogo direto entre o saber dos mestres queijeiros de regiões como a Serra da Canastra e o interior fluminense com a clássica culinária internacional.
O evento propõe um menu degustação de seis tempos com cada prato pensado a partir de um queijo brasileiro específico e harmonizado por vinhos selecionados.
A criação das etapas é assinada a seis mãos pelos chefs Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye. O roteiro parte da curadoria de Daniel Martins, responsável pelo projeto Queijo com Prosa, desenhando uma linha do tempo sensorial que vai de queijos frescos e curados a receitas com perfil de mofo azul.
O percurso dos seis tempos
A abertura apresenta biscoito de polvilho servido quente com creme de Queijo Canastra derretido, seguido por tartelette de queijo de casca lavada Vale do Testo (três meses de maturação) finalizada com compota de figo. O percurso segue com salada de chèvre chaud com feta de ovelha da Casa Bianchi gratinada sobre brioche, acompanhada de lardons crocantes e vinagrete de mostarda.
Nas etapas principais e sobremesa, a massa entra em cena com o capelletti recheado de boursin e abóbora sobre fonduta de queijo. Em seguida, o ancho grelhado traz molho de queijo Azul de Pardinho, mil-folhas de batatas e redução de vinho tinto. O encerramento traz a clássica combinação nacional revisitada: requeijão de corte com raspa da Queijaria Jorogoaba, de Quissamã, transformado em textura de mousse ao lado de goiabada e crumble.
A seleção de taças e harmonização
A condução da carta de vinhos fica a cargo da sommelière Elaine Oliveira, estruturada em parceria com os rótulos da Casa Flora para acompanhar as mudanças de intensidade dos lácteos:
- Tempos I e II: Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024 (branco)
- Tempos III e IV: Carmim Regia Colheita 2024 (branco)
- Tempo V: João Portugal Ramos Marquês de Borba Alentejo 2023 (tinto)
- Tempo VI: Justino’s Madeira 3 Anos Doce (doce/fortificado)
Serviço
- Evento: Queijos com Prosa
- Local: Restaurante Signatures — Le Cordon Bleu Rio de Janeiro
- Endereço: Rua da Passagem, 179 – Botafogo
- Data e horário: Terça-feira, 08 de setembro, às 19h
- Valor por pessoa: R$ 360,00 (menu 6 tempos com harmonização inclusa)
- Parceiros: Queijo com Prosa (curadoria de queijos artesanais, Daniel Martins) e Casa Flora (seleção de rótulos)
- Assinatura gastronômica: Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye
- Condução da harmonização: Elaine Oliveira