Um corte curado por oito meses reposiciona a experiência de carnes no Rubaiyat, conectando o Rio à tradição espanhola e ao tempo como ingrediente essencial.
O Rubaiyat Rio de Janeiro incorpora ao menu a Cecina de Vaca Velha, especialidade inspirada na parrilla espanhola e já presente na unidade de Madrid. A chegada do corte reforça uma prática central da casa: trabalhar com animais mais velhos, selecionados e submetidos a processos naturais de maturação.
A proposta valoriza origem, tempo e técnica, com foco no sabor que só a maturação prolongada entrega.
Produzida a partir de animais criados entre oito e nove anos em pastagem, a cecina desenvolve marmoreio e intensidade de forma natural. O preparo segue um método artesanal: salga, defumação suave e cura por oito meses. O resultado é um corte de coloração avermelhada, aroma delicado e textura firme, servido em fatias finas, cortadas contra a fibra.
Da cura ao prato, com foco no detalhe
No salão do Rubaiyat Rio de Janeiro, a carne chega acompanhada de focaccia da casa finalizada na grelha. A combinação prioriza contraste de texturas e equilíbrio de sabores, sem interferir na complexidade do corte. A orientação de serviço inclui vinhos tintos leves, de boa acidez, ou brancos secos e minerais, escolhidos para limpar o paladar sem sobrepor a carne.
A novidade dialoga diretamente com a história do grupo, conduzido pela família Iglesias desde 1957. Com operações em diferentes cidades e produção própria de proteínas, o Rubaiyat mantém o conceito “da fazenda ao prato” como eixo central de sua cozinha.
Serviço
- Rubaiyat Rio de Janeiro – Rua Jardim Botânico, 971, Jardim Botânico
- Horário: segunda e terça, das 12h às 22h; quarta a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h
- Instagram: https://www.instagram.com/rubaiyatbrasil
- Reservas: https://reservation.getin.app/l6yJqjkm
