A produção artesanal de pequenos produtores nacionais ganha o centro da mesa em um menu degustação em seis tempos que une tradição queijeira brasileira, técnica internacional e harmonização de vinhos.
O restaurante-escola Signatures, sediado no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, promove o jantar especial “Queijos com Prosa”, idealizado em parceria com o projeto homônimo e curadoria de queijos conduzida por Daniel Martins. A experiência foca em destacar as particularidades sensoriais do queijo feito no país, articulando ingredientes de diversas origens rurais a métodos clássicos de cozinha.
A proposta do jantar é apresentar o repertório de queijarias artesanais brasileiras — da Serra da Canastra ao interior fluminense — em um roteiro gastronômico que dialoga com técnica francesa e releituras de clássicos nacionais.
O encontro das origens artesanais com a gastronomia
A elaboração do cardápio é conduzida de forma colaborativa por três nomes da escola: os chefs Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye. Cada etapa foi desenhada em função de uma variedade específica de queijo, explorando diferentes intensidades de cura, texturas e perfis de fermentação.
O percurso gastronômico tem início com um biscoito de polvilho crocante servido quente junto a um creme de Queijo Canastra derretido. Em seguida, a tartelette crocante traz o queijo Vale do Testo de três meses e casca lavada, acompanhado por compota de figo. O terceiro passo combina salada de folhas verdes leves, lardons crocantes, vinagrete de mostarda e Feta de Ovelha da Casa Bianchi gratinada sobre brioche.
Entre as opções principais, o capelletti artesanal recebe recheio de queijo Boursin com abóbora sob fonduta suave. Logo após, o filé mignon grelhado é acompanhado por mil folhas de batatas, redução de vinho tinto e molho elaborado a partir do Azul de Pardinho. O desfecho traz uma versão reinventada de Romeu e Julieta, que leva requeijão de corte com raspa da Queijaria Jorogoaba, de Quissamã, transformado em textura de mousse ao lado de goiabada e crumble.
Harmonização e serviço de vinhos
A seleção dos rótulos foi estruturada pela Casa Flora sob condução do sommelier Robson Venâncio com apoio de Eliane Oliveira, buscando complementar as camadas de gordura e acidez de cada receita servida ao longo do roteiro.
- Domínio de Punctum 99 Rosas Chardonnay Viognier Edição Especial 2024 (branco) — tempos I e II
- Carmim Regia Colheita 2024 (branco) — tempos III e IV
- João Portugal Ramos Marquês de Borba Alentejo 2023 (tinto) — tempo V
- Justino’s Madeira 3 Anos Doce (doce/fortificado) — tempo VI
Serviço
- Evento: Queijos com Prosa
- Local: Restaurante Signatures — Le Cordon Bleu Rio de Janeiro
- Endereço: Rua da Passagem, 179 – Botafogo
- Data e horário: Terça-feira, 29 de setembro, às 19h
- Valor por pessoa: R$ 360,00 (menu 6 tempos + harmonização de vinhos)
- Curadoria de queijos artesanais: Queijo com Prosa (Daniel Martins)
- Assinatura gastronômica: Yann Kamps, Mbark Guerfi e Phillipe Brye
- Condução da harmonização: Sommelier Robson Venâncio, Casa Flora