No Dia do Macarrão com Queijo, celebrado em 14/07, restaurantes do Rio apresentam pratos que vão do gratinado clássico à finalização flambada à mesa, com foco em técnica e experiência.
No Baleia Rio’s, no Aterro do Flamengo, a proposta parte da cremosidade. O Rigatoni Gratinado (R$ 162), assinado pelo chef Bruno Barros, combina pecorino, gruyère e grana padano em um molho denso que envolve a massa. A vista direta para a Baía de Guanabara, o Pão de Açúcar e o Cristo Redentor reforça o caráter da experiência.
A combinação de queijos europeus define o perfil do prato, com textura aveludada e sabor intenso.
Em Ipanema, a Cantina da Praça, comandada por Gilles Danton, aposta na finalização como elemento central. O Calderone di Fettuccine al Formaggio (R$ 86) é preparado com fonduta e finalizado dentro de uma peça de parmesão de 12 meses, que funciona como panela. A etapa é flambada diante do cliente, alterando aroma e textura no momento do serviço.
Quando a finalização vira espetáculo
O uso do parmesão como recipiente quente interfere diretamente no resultado, incorporando camadas extras de sabor à massa fresca. A técnica aproxima o prato de um ritual de mesa, em que o preparo é parte da experiência.
Na Gávea, a Puli Trattoria segue por outro caminho. O Spaghetti al Pomodoro e Burrata (R$ 72) valoriza a base: massa fresca artesanal, molho de tomate e burrata. A proposta reduz elementos e prioriza equilíbrio e execução.
Três caminhos para a mesma data
As três casas trabalham a ideia do macarrão com queijo a partir de abordagens distintas: intensidade e gratinado, intervenção ao vivo e simplicidade técnica. O resultado é um recorte do que a cena gastronômica carioca oferece hoje em pratos de massa.
Serviço
- Baleia Rio’s — Av. Infante Dom Henrique, s/n – Flamengo, Rio de Janeiro. Tel: (21) 3648-7008. Funcionamento: Seg a Sáb 12h–23h30; Dom e feriados 12h–21h. @baleiario https://baleiarios.com.br/
- Cantina da Praça — R. Jangadeiros, 28 – Ipanema (em frente à Praça General Osório). Tel: (21) 32589540 / (21) 980290083. Funcionamento: Dom a Qui 11h–00h; Sex e Sáb 11h–01h. @cantinadapracaipanema. Delivery pelo iFood.
- Puli Trattoria — Rua Marquês de São Vicente, 90 (Villa 90) – Gávea. Tel: (21) 3851-7373. Funcionamento: Dom a Qui 12h–23h; Sex e Sáb 12h–0h. @puli.trattoria.
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