Jabuticaba y juçara pasan del bosque al vaso: Raízes presenta cocteles de autor en Santa Catarina con biodiversidad de la Mata Atlántica.
Cuando la investigación se encuentra con la barra, el resultado se bebe. El Restaurante Raízes lanza una carta de coctelería de autor inspirada en la Mata Atlántica, con creaciones del mixólogo Julio Carrion que transforman ingredientes nativos en experiencias sensoriales ligadas al territorio de Santa Catarina.
Coctelería de autor con acento catarinense
Con unidades en Governador Celso Ramos, Florianópolis e Itapema, Raízes refuerza su propuesta de unir gastronomía, investigación e identidad local. Para Carrion, la idea nació del concepto de la casa: construir algo auténtico “de aquí”, poniendo en valor productos regionales, productores cercanos y la cultura del estado.
“Queríamos algo de autor, pero que fuera realmente de aquí, de Santa Catarina.”
Juçara, araçá y pitanga: la selva en la copa
La búsqueda comenzó con frutas comunes en la región, como butiá, araçá, acerola y jabuticaba. Con el tiempo, se amplió hacia ingredientes menos conocidos, como la juçara, un açaí nativo de la Mata Atlántica que se vuelve protagonista de uno de los cocteles más memorables de la carta.
En el coctel Juçara, la fruta se combina con lima, pisco peruano y vermut dry. La receta conecta lo local con la trayectoria del mixólogo peruano, con casi 20 años de experiencia, que empezó en restaurantes peruanos antes de establecerse en Florianópolis.
Otro destaque es el Oré, preparado con araçá, lima Tahití, hidromiel catarinense de mate, ron blanco y amaretto brasileño. La elección de marcas nacionales y regionales forma parte de la filosofía del bar, manteniendo la coctelería ligada a productores y etiquetas del entorno.
La pitanga, otra fruta nativa, brilla en el trago Assis, que mezcla tequila, gin, licor Alquermes y limón siciliano. El perfil es intenso y aromático, con una tropicalidad marcada.
Insumos artesanales y guiños locales a clásicos
La carta también se diferencia por la elaboración artesanal de insumos dentro del propio restaurante. Carrion produce limoncello, vermut de jabuticaba, cordial de mandarina, gaseosa de cúrcuma y Mandarinello, un licor de mandarina hecho a partir del aprovechamiento de las cáscaras.
Incluso el Cosmopolitan recibe una versión local con el Jabuti-politan: la jabuticaba fresca reemplaza el cranberry y el cordial de mandarina del bar ocupa el lugar del triple sec. Mantiene la estructura del clásico, pero cambia el mapa de sabores hacia el territorio.
Sustentabilidad como columna vertebral
La sustentabilidad atraviesa el proceso. Se aprovechan frutas y cáscaras al máximo, se deshidratan ingredientes, los residuos se transforman en polvos aromáticos y se reduce el desperdicio, reforzando la idea de biodiversidad como fuente e compromiso.
En el trago Juçara, por ejemplo, la cáscara de una lima se deshidrata, se muele y se usa como decoración. Además del aroma, el gesto sintetiza el concepto de aprovechamiento total.
Sin alcohol, con la misma identidad
Los cocteles sin alcohol siguen la misma lógica de investigación y sello de la casa. Entre los más pedidos está el Tia-Chica, con soda de hierba limón, jarabe de jengibre, jabuticaba y lima Tahití, en un perfil refrescante y equilibrado.
Para Carrion, Raízes es el espacio ideal para profundizar una coctelería conectada al territorio. Con casi 20 años de trayectoria, define el proyecto como una búsqueda constante: trabajar con frutos locales, apoyar marcas regionales y seguir explorando nuevos ingredientes de la Mata Atlántica.
Foto: Divulgação
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