Treinar o paladar para desmascarar fraudes e reconhecer a verdadeira qualidade do azeite extravirgem é o objetivo de uma imersão sensorial inédita focada em parâmetros internacionais de avaliação.
Diferenciar notas herbáceas genuínas de ranço ou fermentação indesejada exige método. Desenvolvido para decodificar o universo da olivicultura e apurar a percepção do consumidor, o curso presencial “Sensorial do Azeite” reúne a especialista Glenda Haas e o comunicador gastronômico Ian Oliver para dissecar cada etapa da cadeia do azeite extravirgem.
Quando aprendemos a identificar seus aromas, sabores e possíveis defeitos, também fazemos escolhas mais conscientes.
O método oficial na ponta da língua
A experiência prática coloca em prova 12 amostras distintas por meio de degustações guiadas. Os participantes utilizam a Folha de Perfil Oficial do Conselho Oleícola Internacional (COI), ferramenta técnica que baliza concursos e auditorias no mundo todo para registrar atributos positivos, intensidades de amargor e picância, além de identificar falhas sensoriais que passam batidas na rotina de consumo.
Além da bancada de provas, o roteiro aborda a trajetória histórica do azeite, o mapeamento das variedades de azeitonas e os processos mecânicos de colheita e extração. A teoria também se aprofunda nos índices químicos de pureza e acidez, desmistificando rótulos comerciais a partir da ciência da análise sensorial.
Trajetória e pesquisa no olival
Com mais de 13 anos de dedicação ao setor e passagens acadêmicas por Estados Unidos, Itália e Portugal, Glenda Haas comanda a Lagar H, marca sediada no Rio Grande do Sul reconhecida internacionalmente pelo padrão de sustentabilidade, selo carbono negativo e mais de uma centena de prêmios acumulados na extração de azeites.
A condução é compartilhada com Ian Oliver, formado em Letras pela USP, pós-graduado em Gastronomia Autoral pela PUCRS, estudante da Le Cordon Bleu e certificado WSET Nível 3, amplamente conhecido pela abordagem crítica sobre alimentos nas redes sociais.
Serviço
- Curso Sensorial do Azeite
- Data: 1º de outubro, às 19h30
- Local: Casa Monteiro Delicatessen
- Endereço: Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 53, São Paulo
- Valor: R$ 600, via Pix
- Inscrições: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScMOaAUdfcdD60HcoPaz5EFWbk_K4VzLCdgq2ZaZx3W4l0j3g/viewform?usp=send_form
