Frutos do mar deixam o papel de coadjuvantes do verão e assumem versões quentes, cremosas e intensas que transformam o inverno em uma experiência de sabor e memória.
O frio costuma afastar o mar do prato. Mas no Restaurante Raízes, essa lógica é invertida com receitas que priorizam cozimentos lentos e caldos encorpados. Sob o comando da Chef Jô Machado, a proposta é reposicionar ingredientes típicos do litoral em preparos que aquecem e ampliam a percepção de sabor.
Frutos do mar não pertencem apenas ao verão. Em preparos quentes e cremosos, revelam uma profundidade que combina com o inverno.
Com unidades em Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema, o grupo aposta em insumos frescos de produtores locais. A escolha impacta diretamente o resultado: pratos com identidade, técnica e forte ligação com a costa catarinense.
Do caldinho à moqueca, o mar muda de temperatura
Entre as entradas, o Caldinho de Siri sintetiza a proposta. A carne é refogada e envolvida em molho cremoso de nata, servida com pão italiano de fermentação natural. É um começo direto: quente, aromático e denso.
As moquecas aparecem como protagonistas. A Moqueca do Mar reúne pescada amarela, mariscos, lula, polvo e camarões com pimentões, cebola, tomate, leite de coco e dendê. Já a versão com congrio destaca um peixe comum na região. Ambas chegam à mesa com arroz, pirão, legumes salteados e farofa de dendê, pensadas para compartilhar.
Cremosidade que sustenta o inverno
O Bobó de Camarão reforça a linha de conforto térmico. O preparo combina camarões refogados, leite de coco, azeite de dendê e purê de mandioca, resultando em textura espessa e sabor marcante. Há versões individuais e para duas pessoas, mantendo a mesma base.
Massas e risotos completam o cardápio de inverno com opções como Spaghetti al Mare, Espaguete do Dindo, Salmão ao Pesto, Risoto do Mar e Risoto de Camarão. São alternativas que mantêm o protagonismo dos frutos do mar em pratos igualmente quentes e consistentes.
Para a Chef Jô Machado, o inverno não reduz possibilidades, amplia. A estação convida a revisitar receitas conhecidas com outra lógica de preparo, em que temperatura e textura redefinem a experiência do litoral.
Serviço
- Restaurante Raízes
- Unidades: Florianópolis, Governador Celso Ramos e Itapema
- Instagram: https://raizes.sc/
