Com passagens por cozinhas premiadas com estrelas no Guia Michelin, o chef José Araújo transformou o rigor da alta gastronomia japonesa em uma operação voltada a levar sushis com técnica rigorosa para o dia a dia.
Ao desembarcar em São Paulo vindo do Nordeste, José Araújo iniciou a trajetória gastronômica lavando pratos em cozinhas profissionais. A rotina de observação e disciplina abriu espaço para o aprendizado prático até a participação na conquista de duas estrelas Michelin na culinária japonesa do país, conhecimento agora direcionado a democratizar preparos refinados por meio do formato de entrega.
O arroz pode parecer um detalhe para quem está comendo, mas para quem prepara sushi ele é o começo de tudo. É ele que equilibra os sabores e sustenta toda a experiência.
O domínio da base com grandes mestres
A virada profissional ocorreu quando o cozinheiro passou a integrar a equipe de Jun Sakamoto, um dos principais expoentes da cozinha nipônica no Brasil. Ao longo dos anos no restaurante, percorreu diferentes funções até assumir o preparo do shari, o tradicional arroz de sushi cuja feitura representa uma das etapas mais criteriosas do cardápio.
Durante a atuação na casa de Sakamoto, participou da conquista da primeira estrela Michelin do endereço. Mais tarde, somou ao currículo a passagem pelo restaurante Hutô, que também recebeu o reconhecimento internacional do guia.
A técnica tradicional em escala de entrega
À frente do Sushi Garden, fundado em 2019, o chef estruturou métodos para transportar os fundamentos artesanais dos salões de luxo para a logística de entrega em domicílio. O modelo exigiu engenharia de processos para assegurar frescor, padrão e temperatura dos insumos.
Entre os desenvolvimentos da cozinha está o Garden Shari, elaborado com base no estilo Edomae — vertente clássica de Tóquio — utilizando a técnica do akazu shari, preparado com vinagre envelhecido para equilibrar a acidez dos peixes.
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