Uma massa de longa fermentação levou o interior paulista ao pódio nacional e abriu caminho para o Brasil disputar o Mundial de Pizza em Parma, em 2027.
A Pesto Pizzas, de Ribeirão Preto, conquistou o 2º lugar na categoria Teglia Romana durante o Campeonato Selections, realizado na FIPAN 26, a maior feira de panificação e food service da América Latina. Com o resultado, o pizzaiolo Diogo Custódio garantiu vaga para representar o país no Campeonato Mundial de Pizza, na Itália.
“Representar o Brasil no Campeonato Mundial de Pizza é uma honra e também uma enorme responsabilidade.”
O Campeonato Selections reúne alguns dos principais nomes da pizza no país e é avaliado por jurados que são referência na gastronomia nacional. Os três primeiros colocados de cada categoria avançam para a disputa internacional, considerada a mais relevante do setor.
A massa que decidiu a disputa
A receita que levou ao vice-campeonato foi uma Teglia Romana, estilo italiano conhecido pela fermentação prolongada, textura leve e crocante e alto nível técnico. A criação da Pesto Pizzas se destacou pelo equilíbrio de sabores, escolha dos ingredientes e precisão na execução.
O resultado reforça a presença da pizza artesanal brasileira em competições de alto nível e amplia a visibilidade de Ribeirão Preto no cenário nacional.
Da engenharia ao forno
A trajetória de Diogo Custódio ajuda a explicar o resultado. Engenheiro de formação e ex-pesquisador da Unicamp, ele deixou a carreira acadêmica para empreender na gastronomia — uma decisão que, à época, gerou dúvidas.
“Quando decidi deixar a pesquisa para abrir uma pizzaria, ouvi muitas vezes que estava ‘ficando doido’. Hoje, essa conquista mostra que valeu a pena acreditar no meu sonho e investir em conhecimento, técnica e qualidade”, afirma.
A classificação para o Mundial, em Parma, em 2027, consolida essa virada de rota e projeta a Pesto Pizzas entre as referências do setor.
Serviço
- Pesto Pizzas — Ribeirão Preto (SP)
- Instagram: @pestopizzas
- Classificação: 2º lugar — Teglia Romana (FIPAN 26)
- Próxima etapa: Campeonato Mundial de Pizza — Parma, Itália (2027)
