A produção artesanal de pães de fermentação natural ocupa o centro da experiência gastronômica em um imóvel histórico construído no século XIX no Rio de Janeiro.
A preparação diária de massas com casca crocante e miolo macio marca o trabalho realizado na cozinha do Sobrado da Cidade. Localizada na Rua do Rosário, no Centro do Rio de Janeiro, a poucos passos do CCBB, a casa dedica sua rotina ao cultivo da panificação própria para acompanhar as refeições servidas no espaço.
O pão é um alimento que carrega memória, afeto e tradição. No Sobrado da Cidade, fazemos nossos pães artesanalmente, respeitando o tempo de preparo e valorizando a qualidade dos ingredientes.
Técnicas de fermentação e seleção de insumos nacionais
A elaboração dos itens atende ao tempo de maturação exigido pelo processo de fermentação natural. Sob o comando da chef Alice Isha, as receitas buscam integrar a panificação às referências da culinária nacional e à proposta de compartilhamento na mesa.
O destaque dessa linha de produção surge no couvert Bernardo & Motta, comercializado por R$ 49,00. A opção apresenta uma seleção de mini pães assados no local, que inclui brioche tradicional, brioche de milho, baguete multigrãos, pão australiano e ciabatta.
Para acompanhar as fatias, o serviço reúne queijo canastra, salame de javali, tomate confit preparado no azeite, goiabada e uma vela de manteiga clarificada, combinando diferentes aromas e texturas para os frequentadores.
Arquitetura do século XIX e celebração em 16 de outubro
As fornadas ganham contexto no ambiente erguido em 1865. O casarão de portas azuis preserva estrutura original composta por azulejos holandeses da época e uma parede de 23 metros de altura, construída com métodos estruturais do século XIX.
Em celebração ao Dia Mundial do Pão, comemorado em 16 de outubro, a casa reforça a presença da receita em seu cardápio regular, unindo o resgate histórico da edificação à gastronomia contemporânea.
Serviço
- Local: Sobrado da Cidade
- Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro, Rio de Janeiro (a poucos passos do CCBB)
- Horário de funcionamento da casa: Segunda a sexta: 11h30 às 17h | Sábados e domingos: 12h às 18h
- Horário do Menu Executivo: Segunda a sexta-feira: 11h30 às 16h30
- Pagamento: Cartões de crédito, débito, ticket refeição, PIX e dinheiro
- Capacidade: 120 pessoas
- Acessibilidade: Acessibilidade a cadeirante
- Informações e reservas: 21.97978-4353
- Delivery: Não
- Salão pet friendly: Não
- Instagram: @sobradodacidade
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