A coquetelaria carioca ressignifica o destilado mais tradicional do país com receitas que incorporam ingredientes inusitados, especiarias e técnicas refinadas para marcar o Dia Nacional da Cachaça.
O movimento de valorização dos balcões nacionais encontra no dia 13 de setembro uma vitrine para criações que superam abordagens óbvias. Longe de se limitar à tradicional mistura de limão e açúcar, o ingrediente surge combinado a reduções artesanais, gorduras aromáticas e elementos da culinária asiática em endereços de destaque pela cidade.
O destilado brasileiro ganha novo fôlego ao integrar clássicos revisitados e misturas autorais complexas nos balcões cariocas.
Releituras de clássicos e alquimias botânicas
No Jurubeba, comandado pelo chef Elia Schramm em Botafogo, cerca de um terço da carta desenvolvida pela mixologista e chefe de bar Paulinha Diniz tem o destilado nacional como base. Entre os preparos, o Refazenda (R$ 29) junta cachaça envelhecida em cerejeira, mel, limão e Fogo Paulista, enquanto o Canarinho (R$ 29) aposta em jambuzada, capim-santo, gengibre e cordial de limão. O histórico Rabo de Galo surge como Galo de Jurubeba (R$ 33), feito com cachaça Jurubeba, cachaça envelhecida em pau-brasil, vermute de jurubeba e redução de cerveja preta.
Também no bairro, o Bar São Miguel apresenta o Nascimento de Vênus (R$ 39), elaborado pela mixologista Laura Paravato. A receita relê o cosmopolitano com cachaça Giuseppe Prata, Licor Saint Germain e cordial de morango. Na Giappo, a fruta tropical domina o Caju, Caju e Só Caju (R$ 55), com orgeat de castanha e borbulhante da fruta, além do Purgatório (R$ 49), que mescla cachaça, óleo de coco, licor de mel de bracatinga e shrub de graviola com abacaxi.
Das alturas aos balcões autorais
Instalado no trigésimo andar do Hotel Nacional em São Conrado, o Masi harmoniza sua culinária contemporânea assinada por Nao Hara com a carta do mixologista Tancredi Dellutri. A proposta para a celebração é o Equinócio (R$ 50), composto por cachaça Fazenda Soledade Original, manteiga de cacau da Amazônia, vermute, mel brabo e bitter de cacau.
Na Casa Horto, sob liderança da bartender Jessica Sanches, o destaque fica com a seção Bar de Caipirinhas (R$ 36 cada) com Cachaça Prata Casa Horto 7 Engenhos, em combinações como uva verde com cordial de canela e manjericão, caju com pimenta, e tangerina com gengibre. Em todas as filiais do Pato com Laranja, o chefe de bar Yuri Evangelista introduz o Macunaíma (R$ 45), composto por cachaça, Fernet Branca, limão e açúcar.
A fusão oriental se consolida no restaurante Suibi, do chef Sei Shiroma, com coquetelaria montada por Vitória Kurihara, campeã do World Class Brasil 2023. A casa serve o Ykigai (R$ 44), com cachaça artesanal, maracujá, gengibre, hibisco e Hanaume, além do Nikkei Kanpai-ri (R$ 44), que reúne destilado envelhecido, Campari, Cinzano Rosso, banana e shoyu Kikkoman.
Serviço
- Bar São Miguel: Rua Assunção, nº 33 – Botafogo. Seg a sábado, das 11h30 às 0h20; domingo, das 11h30 às 23h20. Reservas: (21) 99804-5366.
- Jurubeba: Rua Real Grandeza, 196 – Botafogo. Terça, das 17h às 0h; quarta a sábado, das 12h às 0h; domingo, das 12h às 19h. Segunda: fechado.
- Giappo: Praça Santos Dumont, 31 (Jockey Club) – Gávea. Diariamente, das 12h às 0h. Reservas: (21) 97349-6005.
- Masi: Hotel Nacional. Avenida Niemeyer, 769 – São Conrado. Diariamente, das 13h às 0h.
- Casa Horto: Rua Pacheco Leão, 696 – Jardim Botânico. Pátio: terça a sábado, das 12h às 23h50; domingo, das 12h às 21h. Reservas: (21) 93618-6310.
- Pato com Laranja Leblon: Rua Dias Ferreira, 410. Domingo a quinta, das 12h às 0h; sexta e sábado, das 12h à 1h. Reservas: (21) 96777-0022.
- Pato com Laranja Barra: Avenida do Pepê, 780. Quinta a domingo, das 12h às 0h; sexta e sábado, das 12h à 1h. Telefone: (21) 96672-6255.
- Quiosques Pato com Laranja: Posto 11 Leblon (segunda a domingo, das 11h às 22h / Tel: 21 99655-2526) e Posto 2 Barra da Tijuca (segunda a domingo, das 11h às 20h / Tel: 21 97244-0965).
- Suibi Ipanema: Rua Joana Angélica, 184. Segunda a sexta, das 18h30 às 0h; sábado, das 12h30 às 16h30 e das 18h30 às 0h; domingo, das 12h30 às 16h30 e das 18h30 às 23h. Reservas: (21) 95900-3617.
- Suibi Botafogo: Rua Dona Mariana, 18. Segunda a sábado, das 18h30 às 0h; domingo, das 18h30 às 23h.
