Com a elevação das temperaturas, a taça exige leveza sem abrir mão da complexidade. Os mocktails rompem com o estigma de bebidas básicas e provam que a ausência de álcool abre caminho para combinações sofisticadas, usando a biodiversidade brasileira como protagonista na coquetelaria contemporânea.
Nesta época do ano, a busca por bebidas frutadas e aromáticas domina os balcões. Nesse cenário de transição climática, os drinks não alcoólicos despontam como escolhas de impacto, oferecendo experiências ricas no paladar. No Restaurante Raízes, localizado no litoral catarinense, essa evolução ganha contornos botânicos sob a assinatura do mixologista peruano Julio Carrion.
A ideia é mostrar que um drink sem álcool não precisa ser apenas uma alternativa para quem não bebe. Ele pode ter identidade, complexidade e uma experiência própria, especialmente quando trabalhamos com ingredientes tão ricos como os que encontramos na Mata Atlântica.
O frescor das frutas nativas em novas texturas
Com mais de duas décadas de imersão na alta coquetelaria, Carrion desenhou uma carta que respeita a sazonalidade e abraça os insumos nativos. A alquimia explora desde nuances herbais até toques levemente picantes. Elementos locais, como a jabuticaba, o butiá e a pitanga, são trabalhados com técnicas refinadas que extraem o máximo de seu potencial sensorial.
Entre as criações, o drink Tia-Chica equilibra o doce e o picante ao mesclar jabuticaba, limão Taiti, gengibre e uma efervescente soda de capim-limão. O Canário, por sua vez, vai pela rota do frescor absoluto, unindo a acidez do limão-siciliano e do maracujá à terrosidade da soda de cúrcuma.
Opções frutadas e sem adição de açúcar
Para os paladares que buscam maior intensidade, o Quero-Quero surge como uma fusão exata de chá de melissa, orgeat de butiá, frutas amarelas e limão Taiti. A preocupação com diferentes estilos de consumo também marca presença no cardápio. O Maitaca atende perfeitamente quem restringe a ingestão de açúcar, adoçado exclusivamente com xilitol.
Essa opção refrescante leva pitanga, soda de hortelã e o chamado óleo saccharum — um xarope aromático de alta concentração produzido internamente com cascas de frutas cítricas. Completando o percurso botânico, o Bem-te-vi entrega notas adocicadas por meio de uma base de acerola, sour mix, água com gás e uma delicada espuma cítrica.
Seja pela responsabilidade de assumir o volante, por restrições ou pela vontade de testar novas percepções gustativas, os mocktails se firmam como a pedida ideal da estação.
Serviço
- As bebidas estão disponíveis nas três unidades do Grupo Raízes em Santa Catarina.
- Governador Celso Ramos: Unidade histórica inaugurada em 1989.
- Florianópolis: Unidade inaugurada em 2023.
- Itapema: Estrutura instalada sobre o mar, no píer Oporto, com inauguração para dezembro de 2025.
